Barcos de Zapallitos Italianos Rellenos

Fácil y rápida, con una presentación gourmet. Los zapallitos italianos son una verdura baja en calorías que es rica tanto en potasio como en vitamina A.

4 zapallitos italianos medianos.

1 ½ cucharita de sal.

1 cebolla grande, en cubos.

4-5 cucharadas de aceite.

1 taza de pan rallado.

1 ¼ taza de queso cheddar desmenuzado.

1 pimentón rojo o verde, picado.

¼ cucharita de pimienta.

Preparación:

Cortar los zapallitos por la mitad, a lo largo, y raspar con una cuchara el interior, dejando una cáscara de ½ centímetro. Rociar ligeramente los zapallitos con ¼ de cucharita de sal. Cortar el interior que fue raspado en trozos pequeños. Saltear la cebolla en 2 cucharadas de aceite. Retirar la cebolla del fuego y mezclar con los trozos de zapallito, el pan rallado, 2/3 del queso cheddar desmenuzado, el pimentón rojo o verde, la sal restante, y la pimienta. Rellenar las cáscaras de zapallito con la mezcla. Rociar aproximadamente una cucharita de aceite sobre cada uno.

Rociar los zapallitos con el queso desmenuzado restante y poner en una fuente para horno. Cubrir y hornear en un horno precalentado a 180ºC durante

40-45 minutos hasta que estén blandos. Destapar la fuente durante los últimos 15 minutos de horno.

Alcanza para 8 porciones.